Омлет со стручковой фасолью и руколой

Ингредиенты:    8 яиц 800 г стручковой фасоли 1 пучок руколы несколько перьев зеленого лука 1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого 2 ст. л. оливкового масла экстра-класса соль, свежемолотый черный перец по вкусу Инструкции:    Фасоль вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде. Воду слить, фасоль немного остудить. Фасоль нарезать длинными кусочками. В сковороде разогреть оливковое масло. Лук-шалот нарезать полукольцами и обжарить в масле. Добавить фасоль и тушить 3-4 мин. В это время руколу и зеленый лук мелко нарезать. Яйца взбить вилкой, добавить руколу и зеленый лук. Добавить тушеную фасоль с луком. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. В сковороде разогреть оливковое масло. Вылить яичную смесь, жарить омлет до образования корочки. Омлет перевернуть и жарить с другой стороны. Готовый омлет подавать на блюде. Можно использовать замороженную стручковую фасоль.

Сычуаньская хрустящая утка

Ингредиенты:     утка - 1.5кг китайский куриный бульон - 5 стаканов имбирь (очищенный и нарезанный) - 1 см рисовое вино или сухой херес - 3 ст.л. сычуаньский перец (крупно помолотый) - 1 ст.л. морская соль - 2 ч.л. темный соевый соус - 8 ст.л. анис - 4 шт. арахисовое масло - 3.75 стакана.  Инструкции:    В большой кастрюле смешайте все ингредиенты, за исключением утки и арахисового масла, и доведите до кипения. Затем положите утку и вновь доведите до кипения. Варите утку 2-2,5 часа при слабом кипении. Выньте, дайте стечь, охладите и разрежьте пополам. Нагрейте масло в сковороде "вок" до появления дымка, положите половинки утки и жарьте в течение 5 минут до желто-коричневого цвета. Обсушите на бумаге и подавайте к столу так же, как утку по-пекински.

Креветки в кляре

Ингредиенты:     креветки очищенные - 400 глук зеленый - 300 гяйцо - 2 шт.мука пшеничная - 3 ст. ложкикрахмал кукурузный - 1 ст. ложкавино красное - 1 ст. ложкасольперец черный молотый - по вкусумасло растительное (фритюр)зелень   Инструкции:    Креветок промыть, посолить, добавить вино, мелко нарезанный зеленый лук, перец, хорошо перемешать. Оставить на 30 минут. Яйца взбить, добавить крахмал, муку, 2 столовые ложки воды, все перемешать, положить в эту смесь подготовленных креветок. Обжарить креветок в кляре в разогретом до 180 °С масле до образования золотистой корочки. При подаче оформить зеленью.