Мусс из телячьей печени

Ингредиенты:    4 ст. ложки сливочного масла 1/3 стакана мелко нарезанного лука 1/2 кг наре­занной ломтиками телячьей печени 2 ст. лож­ки пшеничной муки 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки свежемолотого душистого пер­ца 1 стакан 20%-ных сливок 2 яйца разделен­ных на желтки и белки 2 ст. ложки коньяку 1 зубчик мелко нарезанного чеснока   Инструкции:    Растопить в жаровне 2 ст. ложки сливочного масла и обжарить в нем печень и лук в течение 10 мин. Пропустить через мясорубку. Отдельно растопить на сковороде ос­тавшееся масло, всыпать в него, помешивая, муку, соль, перец. Когда масса станет однородной, тонкой струйкой влить в нее сливки и довести до кипения. Держать на слабом огне .5 мин. Отдельно взбить с коньяком желтки и тонкой струй­кой добавить к ним 1 половник горячего соуса, непрерыв­но размешивая, чтобы не допустить свертывания. Доба­вить желтки в фарш и тщательно размешать. Взбить белки до образования воздушной (но не сухой) пены и влить их тонкой струйкой в фарш. Еще раз все хорошо взбить, по­местить в кастрюлю, поставить в большую неглубокую сковороду, в которой на 2 см залита горячая вода. Закрыть кастрюлю промасленной бумагой и поставить в предвари­тельно нагретую до 165° С духовку на 1 ч. Подавать мусс к столу с грибным или испанским соусом (см. рецепты "Испанский соус с вином и грибами - к говядине, свинине и дичи" и "Грибной соус - к яичным блюдам, курице, рыбе").

Пицца Венеция

Ингредиенты:    тесто для пиццы 2 помидора 1 пучок базилика 100 г ветчины 2 красных болгарских перца 120 г моццареллы 1 ст. л. свежего орегано (или 1 ч. л. сушеного) 4 ст. л. оливкового масла Инструкции:    Приготовить тесто для пиццы.  Перцы разрезать пополам, вынуть семена и запечь целиком в духовке или на гриле. Готовые перцы слегка остудить, снять кожу и нарезать полосками шириной 2 см.  Помидоры залить на 1 мин. кипятком, очистить от кожи, разрезать крест-накрест, вынуть семена. Мякоть помидоров нарезать кубиками. Ветчину и моццареллу нарезать тонкими ломтиками. Базилик и орегано мелко нарезать.  Духовку нагреть до 230°С. Взять круглую форму для выпечки пиццы диаметром около 28 см (если нет формы, можно взять обычный противень), смазать оливковым маслом и присыпать мукой. Тесто еще раз вымесить, тонко раскатать примерно по размерам формы и переложить в форму, сделав небольшие бортики по краям.  Тесто проколоть в нескольких местах вилкой. Равномерно выложить на тесто помидоры, посолить, посыпать орегано и базиликом. На помидоры выложить ломтики ветчины, сверху радиально положить кусочки перца, на них - ломтики моццареллы. Пиццу полить оливковым маслом и выпекать 15-20 мин.

Дзосуй без риса

Ингредиенты:     куриный бульон креветки (для любителей - крабы) яйцо - 2 шт. лук репчатый - 1 шт. редиска (большая белая) - 1 шт. побеги сои соевый соус.  Инструкции:    Бульон довести до кипения и бросить туда лук, редиску, побеги и креветки. Накрыть крышкой. Снять с огня или перевести на наименьший огонь в зависимости от толщины дна кастрюли. Через минут 10, когда лук и редиска размякнут, опять довести до кипения. В это время взбить яйца в миске. Яйца в кипящий суп добавить, не мешать, закрыть крышкой и дать им пять минут на свертывание. Можно есть полив соевым соусом по вкусу.