Гупта (тефтели) из баранины

Ингредиенты:     баранина - 1 кг мякотилук репчатый - 4-5 головокяйцо - 3 шт.масло топленое - 250 гуксус - 100 гзелень петрушки - 4 веточкисольперец молотыйбарбарис - 200 г   Инструкции:    Баранину посолите, поперчите, сбрызните уксусом и поставьте на холод на 3–4 часа. Мясо пропустите через мясорубку, приправьте специями, добавьте сырые яйца, перемешайте. Из полученной массы сформуйте небольшие колбаски толщиной 1,5 см и обжарьте с обеих сторон на части масла до готовности. Барбарис потушите на оставшемся масле в течение 20–25 минут, добавьте мелко рубленный лук и тушите еще 10 минут. При подаче положите тушенный с луком барбарис на жареные колбаски, оформите зеленью.

Омлет со стручковой фасолью и руколой

Ингредиенты:    8 яиц 800 г стручковой фасоли 1 пучок руколы несколько перьев зеленого лука 1 луковица лука-шалота (scalogno) или репчатого 2 ст. л. оливкового масла экстра-класса соль, свежемолотый черный перец по вкусу Инструкции:    Фасоль вымыть, очистить, отварить в подсоленной воде. Воду слить, фасоль немного остудить. Фасоль нарезать длинными кусочками. В сковороде разогреть оливковое масло. Лук-шалот нарезать полукольцами и обжарить в масле. Добавить фасоль и тушить 3-4 мин. В это время руколу и зеленый лук мелко нарезать. Яйца взбить вилкой, добавить руколу и зеленый лук. Добавить тушеную фасоль с луком. Посолить, поперчить, хорошо перемешать. В сковороде разогреть оливковое масло. Вылить яичную смесь, жарить омлет до образования корочки. Омлет перевернуть и жарить с другой стороны. Готовый омлет подавать на блюде. Можно использовать замороженную стручковую фасоль.

Ананасовые шарики

Ингредиенты:    2 ст. ложки нарезанных ломтиками ананасов жирсахарная пудра щепотка соли2 яйца120 г муки 3—4 ложки молока  Инструкции:    Муку просеять, взбить яйца, добавить соль и молоко, замесить крутое тесто. Прибавить ломтики ананасов, все смешать. Разогреть жир и с помощью ложки опустить в кипящий жир небольшие шарики и зажарить их до золотисто-коричневого цвета. Перед подачей посыпать сахарной пудрой.