С нашей коллекцией рецептов, справочных данных, обзоров и приемов приготовления пищи это не просто место для нахождения нужной информации для приготовления того или иного блюда, а излюбленное место встречи для людей которые любят готовить так же как и вы!
квас
сбитень
кисель
мед
компот
Кухни народов мира / Русская кухня / Пироги, начинки, тесто

Пирожки жареные

Ингредиенты:   

мука 2 стакана,
сметана 200 г,
яйцо 1,
соль 1/2 чайная ложка.


Инструкции:    Приготовить сметанное, слоеное тесто и разделить его так же, как для пирожков печеных. Положить фарш на половинку лепешки, другой половинкой накрыть начинку так, чтобы образовался пирожок в виде полумесяца. Края пирожка плотно прижать. Противень обильно смазать растительным маслом, уложить на него пирожки и оставить их для расстойки на 20-30 мин.

Пока пироги расстаиваются, в кастрюлю с краями не ниже 8 см и толстым дном налить фритюр (говяжье сало пополам с растительным маслом либо кулинарный маргарин) слоем не менее 5 см и хорошо его разогреть. Готовность жира можно проверить, капнув в него 2-3 капли воды. Если вода испарится на поверхности жира, он готов; если опустится на дно, температура жира недостаточная, и его надо еще подогреть.

Опуская в разогретый жир пироги, обжарить их со всех сторон. При этом их следует переворачивать деревянной лопаткой. Готовые пирожки вынуть шумовкой и дать стечь лишнему жиру.
 

Блины крестьянские

Ингредиенты:    мука гречневая 3 стакана,мука пшеничная 1 стакан,молоко 2 стакана, вода 2 стакана,масло сливочное растопленное 2-3 столовые ложки,яйцо 4-5,дрожжи 25-30 г, соль по вкусу. Инструкции:    Гречневую муку смешать с пшеничной и, отделив половину, замесить опару на смеси из воды и молока. В эмалированную кастрюлю всыпать гречневую муку, влить 2 стакана теплого молока, предварительно разведя в нем дрожжи. Все хорошо размешать и поставить в теплое место. Когда тесто поднимется, размешать его деревянной ложкой, влить остальное молоко, всыпать пшеничную муку и хорошо перемешать. Тесто снова поставить в теплое место. После того как тесто снова подойдет, в него добавить яичные желтки, растертые с двумя столовыми ложками растопленного сливочного масла, сахаром, солью. Все продукты перемешать. Взбить отдельно яичные белки. Добавить их в тесто и, осторожно перемешав, снова поставить в теплое место на 15-20 мин. Выпекать блины обычным способом.  

Жареная севрюга под соусом из помидоров

Ингредиенты:     севрюга (филе) - 600 гпомидоры - 200 глук репчатый - 3 головкичеснок - 2 зубчикаперец зеленый острый - 1-2 стручкавино белое сухое - 100 гмасло растительное - 100 гтоматная паста - 3 ст. ложкизелень петрушки - 5 веточекперец черный молотыйсоль   Инструкции:    Подготовленное филе рыбы посолите, поперчите и обжарьте с обеих сторон на половине нормы масла до золотистой корочки. Для соуса томатную пасту спассеруйте на части масла. Помидоры очистите от кожицы, протрите через сито, введите в пассерованную томатную пасту, посолите, добавьте растертый чеснок, рубленую петрушку, стручки перца, вино, проварите 5 минут на среднем огне. Лук нарежьте кольцами и обжарьте на оставшемся масле. Рыбу выложите на блюдо, сверху положите жареный лук и залейте соусом.

Курица в орехово-луковом соусе

Ингредиенты:     куриные окорочка - 1 кглук репчатый филолетовый - 3 головкиорехи грецкие - 1/2 стаканапомидоры - 2-3 шт.уксус 3%-ный - 3 ч. ложкисоль и перец белый молотый по вкусузелень петрушкимасло растительное - 2 ст. ложкивода - 1/2 стакана   Инструкции:    Окорочка порубить на небольшие кусочки и обжарить. Вынуть. Всыпать мелко рубленные грецкие орехи. Прогреть 5 минут под крышкой. Лук мелко порубить, добавить его к орехам. Продолжить тушить около 10-12 минут. Затем добавить кусочки курицы. Долить полстакана воды. Добавить соль, перец, зелень и хмели-сунели и сбрызнуть уксусом. Тушить под крышкой 15-20 минут.
Карбонад по-фламандски  Куропатки в пергаменте  Говядина с острым соусом  Рагу из потрохов  Бифштексы по-неаполитански  Цветная капуста отварная с бархатистым соусом  Утка или курица тушеная