Говядина с острым соусом

Ингредиенты:    говядина 1 кг (грудинка, мякоть лопатки),уксус 1 стакан 3%-ный, перец, гвоздика, соль, лавровый лист по вкусу. Для соуса: луковицы 2,масло сливочное 3 столовые ложки,мука 2 столовые ложки,сметана 1 стакан,яйцо 2,рыжики соленые 300 г,сыр тертый 1/2 стакана, соль по вкусу. Инструкции:    Кусок говядины натереть солью, уложить в кастрюлю, добавить перец горошком, лавровый лист, залить уксусом и дать настояться 2 ч. Вскипятить воду, положить в нее кусок мяса, вымоченный в уксусе, и варить до готовности. Приготовить соус: репчатый лук мелко изрубить и обжарить с мукой на сливочном масле. Добавить сметану, 1/2 стакана бульона, довести до кипения и снять с огня. В смесь добавить мелко нарезанные рыжики, сырые яйца и все хорошо размешать.Мясо нарезать ломтиками, обсыпать тертым сыром, уложить на сковороду, залить соусом и запечь в разогретой духовке (20-25 мин). В качестве гарнира к говядине подать разварной картофель. Вместо соуса можно приготовить говядину с фасолью. Для этого 2 стакана белой фасоли замочить на сутки. Вымоченную фасоль выложить в кипящий бульон из-под говядины и разварить. Протереть фасоль через сито, развести соленым бульоном до желаемой консистенции и снова прокипятить. Полученным кремом залить говядину.  

Курица ароматная

Ингредиенты:     курица - 240г свиное сало - 30г соевый соус - 1 ч.л. рисовая водка - 2 ч.л. имбирь - 13г репчатый лук - 13г укроп - 10г петрушка - 10г крахмал - 10г адзино-мото - 5г кунжутное масло - 5г гвоздика, бадьян, корица, душистый перец - по вкусу незаправленный бульон соль.  Инструкции:    Обработанную курину жарить во фритюре до образования коричневой корочки, после чего переложить ее в глиняную миску, добавить крупно нарезанные имбирь и репчатый лук, адзино-мото, гвоздику, корицу, бадьян, перец, петрушку, укроп, соль, влить незаправленный бульон и варить на пару до готовности. Для приготовления соуса бульон, оставшийся после варки курицы, процедить над сковородой, добавить адзино-мото, довести до кипения, снять пену и вращая сковороду слева направо, струйкой влить крахмал разведеный водой (1:2). Курицу выложить на блюдо и полить соусом.

Пьяная рыба

Ингредиенты:     кукурузная мука (крахмала) - 2 ст.л. соль - 1 ч.л. белая рыба (тонко нарезанное филе) - 500г яйцо (взбитый белок) - 1 шт. растительное масло - 2.5 стакана арахисовое масло - 2 ст.л. черные грибы (сушеные) - 12 шт. для соуса: кукурузная мука (разведенная водой) 1 ст.л. куриный бульон (китайский) - 3 ст.л. рисовое вино или сухой херес - 5 ст.л. коричневый сахар - 1.5 ч.л.  Инструкции:    Смешайте кукурузную муку и соль. Сначала обваляйте кусочки рыбы в муке, стряхните излишки, а затем погрузите их по отдельности в яичный белок. Дайте излишкам стечь. Нагрейте масло в сковороде "вок" на среднем огне, добавьте рыбу и обжаривайте по 2 минуты с каждой стороны: рыба должна оставаться белой. Выньте рыбу, дайте стечь маслу и поставьте в теплое место. В кастрюле средних размеров нагрейте арахисовое масло, добавьте грибы и жарьте при помешивании 1 минуту. Выньте грибы и подсушите на бумаге. Чтобы приготовить соус, смешайте в миске все ингредиенты, вылейте на сковороду и, доведя до кипения, варите на медленном огне, пока соус не загустеет. Осторожно добавьте рыбу. Перед подачей на стол выложите грибы на блюдо, положите на них кусочки рыбы и полейте соусом.