Жареный гусь с тушеной капустой по-эльзасски

Ингредиенты:    1 гусь весом 3 —4 кг 1 ст. ложка соли 1 чайная ложка красного молотого перца 3/4 чайной ложки свежемолотого черного перца 3 стакана мелко нарезанного репчатого лука 750 г мясного фарша 1  кг кислой капусты  Инструкции:    Гуся опалить, вырезать из него как можно больше внутреннего жира. Вымыть гуся и насухо вытереть. На­тереть солью, черным и красным перцем. Немного выну­того внутреннего жира растопить в сотейнике и обжарить в нем лук. Смешать лук с мясным фаршем и нафарширо­вать им гуся. Зашить гуся. Положить на противень и поместить в предварительно довольно хорошо нагретую (до 180°С) духовку на 3 ч или оставить там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать гуся вытапливающимся жиром. Кислую капусту смешать с вытопленным гусиным жи­ром и поставить в духовку на 45 мин. Готового гуся по­ложить на блюдо, вокруг разместить капусту и в таком виде подавать   к   столу.

Куриные потроха с грибами

Ингредиенты:     потроха (сердце, печенка, желудки) - 300г грибы (свежие) - 300г водка - 1 ч.л. сахар - 1 ч.л. крахмал - 1 ч.л. глютамат натрия - 1/4 ч.л. соль, перец - по вкусу жир (для фритюра) бульон - 50 мл.  Инструкции:    Сердце и печенку очистить от пленок (печенку предварительно ошпарить кипятком) и нарезать небольшими кусочками. Желудки вымочить в горячей воде в течение 30 мин, снять верхнюю пленку, разрезать на 4 части и на каждой сделать крест-накрест неглубокие надрезы. Грибы отварить до полуготовности и нарезать кубиками. Подготовленные потроха обжарить во фритюре, добавить грибы, еще немного пожарить и залить бульоном, смешанным с сахаром, водкой, глютаматом, солью, перцем, перемешать и потушить еще 1—2 мин. В конце влить тонкой струйкой крахмал, разведенный в 100 мл холодной воды, довести до загустения и снять с огня.

Е-410

Наименование: Камедь рожкового дерева (Carob Bean Gum)Примечание:-