С нашей коллекцией рецептов, справочных данных, обзоров и приемов приготовления пищи это не просто место для нахождения нужной информации для приготовления того или иного блюда, а излюбленное место встречи для людей которые любят готовить так же как и вы!
квас
сбитень
кисель
мед
компот
Кухни народов мира / Русская кухня / Первые блюда

Борщ по-старинному

Ингредиенты:

грудинка 400 г,
гусь копченый 200 г,
свекла сырая 1,
грудинка свиная копченая 100 г,
петрушка, сельдерей кореньев 150 г,
чеснок несколько зубчиков,
свекла квашеная 300 г,
капуста свежая 200 г,
луковица 1,
шпик свиной 50 г,
соль,
перец по вкусу,
петрушка или укроп (зелень),
квас 2 л,
сметана 1/2 стакана.


Инструкции:  Сложить в большой горшок или кастрюлю нарезанные кусками сырую говяжью грудинку, гуся, свиную грудинку, квашеную свеклу вместе с соком, нарезанную в произвольной форме капусту, нашинкованные коренья, лук и залить все квасом. Сюда же добавить натертую на терке сырую свеклу, выдержанную в воде в течение трех дней. Все посолить, поперчить и поставить кастрюлю на огонь. Образующуюся пену снять. Когда пенообразование прекратится, поставить кастрюлю в разогретую духовку и варить борщ в течение 4 ч, периодически помешивая. Перед окончанием варки добавить в борщ чеснок, растертый со шпиком, сметану. К борщу подать пшенную кашу. Квашеная свекла готовится так: свеклу очищают от кожицы, нарезают тонкими ломтиками, складывают в стеклянную банку, заливают кипяченой водой, закрывают банку крышкой и оставляют в холодильнике на 2 недели.
 

Соус с белым вином — к припущенной или вареной рыбе

Ингредиенты:    1 стакан сухого белого вина 3 горошины черного перца 3 ст. ложки мелко нарезанного лука 1/2 лаврового листа 1/8 чайной ложки мускатного ореха 3 ст. ложки сливочного масла 1 ст. ложка пшеничной муки 3/4 стакана рыбного бульона(см. рецепт"Рыбный будьон") 1/2 стакана 10%-ных сливок 1/2 чайной ложки соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 ст. ложка 3%-ного уксуса  Инструкции:    Вино, перец горошком, репчатый лук, лавровый лист и мускатный орех варить в кастрюле до тех пор, пока жидкость не убавится наполовину. Процедить. Растопить 1 ст. ложку сливочного масла в сотейнике и тщательно смешать с мукой. Тонкой струйкой влить в сотейник, непрерывно размешивая, рыбный бульон, а затем сливки. Размешивать, пока не закипит. Положить по вкусу соль, перец и добавить уксус. Смешать с вываренным вином и варить еще 5 мин. Положить остальное сливочное масло и, когда оно растопится, размешать.Для приготовления 1 1/4 стакана соуса.

Майонез зеленый — к рыбе (очень хорош к лососевой рыбе)

Ингредиенты:    1 стакан мелко нарезанного щавеля или шпината 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени петрушки 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени эстрагона 2 ст. ложки мелко нарезанной зелени кервеля или укропа 2 ст. ложки воды 1 стакан майонеза(см. рецепт"Майонез") 2 ст. ложки сметаны  Инструкции:    Щавель или шпинат, зелень петрушки, эстрагон, кервель или укроп кипятить в воде на сильном огне 5 мин. Слить воду и протереть зелень через сито, охладить и смешать с майонезом и сметаной. Для приготовления 1 1/3 стакана соуса.

Салат капустный азиатский

Ингредиенты:     капуста белокочанная - 1,3 кгуксус рисовый - 1 стаканзелень кинзы рубленой - 1/2 стаканамасло кунжутное - 2 ст. ложкисоль , перец черный молотый - по вкусу   Инструкции:    Капусту нарежьте соломкой. Для соуса рисовый уксус смешайте с кинзой, маслом, посолите и поперчите. Залейте соусом капусту, перемешайте. Маринуйте капусту от 1 до 3 часов, периодически помешивая. При подаче оформите кинзой.