Белый квас

Ингредиенты:    солода дробленого ржаного 3 кг, солода ячменного 3 кг, пшеничная мука 3 кг, гречневая мука, мука ржаная 1,5 кг, мята 50 г, изюм 20 г. Инструкции:    Хлебные продукты хорошо перемешать, медленно прибавляя крутой кипяток, замешать крутое тесто без комков. Переложить тесто в настойный чан и залить 10-12 л кипятка. Тщательно размешав тесто, добавить в него 3-4 ложки жидких дрожжей, закваски или квасной гущи из старого кваса, сдобрить прокипяченным настоем мяты, накрыть и оставить в теплом месте для сбраживания и осветления. Хорошо выбродивший и отстоявшийся квас слить с гущи, разлить в бутылки, бросить в каждую несколько изюминок. Бутылки укупорить и хранить в холодном месте в лежачем положении.Особенно популярен этот квас в конце прошлого века был в Рязанской, Тамбовской, Пензенской и ряде других губерний Центральной России.

Салат мясной

Ингредиенты:     свинина - 180 гкапуста белокочанная - 150 гморковь - 1 шт.огурцы - 1 шт.яйцо - 4 шт.макароны - 100 гчеснок - 1 зубчиксоевый соус - 3 ст. ложкиуксус 6%-й - 1 ч. ложкамасло растительное - 1/2 стаканасоль - по вкусузелень петрушки   Инструкции:    Подготовленное мясо нарежьте соломкой, обжарьте во фритюре, обсушите и посолите. Очищенные и промытые капусту, морковь и огурец нашинкуйте соломкой. Яйца слегка взбейте и приготовьте 5–6 блинчиков, обжаривая их на смазанной маслом и разогретой сковороде по 1 минуте с каждой стороны. Готовые блинчики нарежьте полосками шириной 4–5 см, которые затем уложите друг на друга и нарежьте соломкой. Макароны отварите в подсоленной воде до готовности и откиньте на дуршлаг. На середину блюда положите горкой макароны, сверху — обжаренное мясо, вокруг разложите овощи и нарезанные яичные блинчики. Полейте заправкой, приготовленной из соевого соуса, мелко рубленного чеснока, уксуса и соли. Оформите зеленью.

Тушенные овощи

Ингредиенты:     грибы (сушеные) - 20г шампиньоны - 100г побеги бамбука - 100г горох (зеленые стручки) - 100г тофу - 300г китайская капуста - 200г растительное масло - 3-4 ст.л. светлый соевый соус - 1-2 ст.л. соль, сахар - по вкусу кунжутное масло - 1 ч.л.   Инструкции:    Сушеные грибы замочить в холодной воде, промыть и удалить твердые ножки, свежие грибы нарезать ломтиками. У стручков гороха удалить хвостики. Тофу нарезать кубиками 2х2 см. Капусту нарезать полосками 1х5 см. Тофу опустить на 1-2 мин в миску с кипящей водой, вынуть, обсушить. В глубокой сковороде разогреть растительное, масло и обжарить кусочки тофу до светло-коричневого цвета, выложить на тарелку, поставить в теплое место. Обжарить овощи в течение 1-2 мин, добавить соевый соус, соль и сахар по вкусу, положить тофу и при помешивании обжаривать еще 1 мин. Накрыть сковороду крышкой и потушить 2-3 мин, сбрызнуть кунжутным маслом и сразу же подать.