Уха из ершей

Ингредиенты:ершей 700 г ,луковица 1 ,картофель вареный 2-3 ,яйцо 1 ,сметана 1 столовая ложка ,коренья белые 100 г ,мука 1 столовая ложка , лавровый лист, перец горошком, соль по вкусу,вода 2 л . Инструкции:  Ершей вымыть в проточной воде, выпотрошить, посолить, снова вымыть и снять слизь. Уложить их в кастрюлю, добавить нашинкованный и слегка обжаренный лук, измельченные коренья (петрушки, сельдерея, моркови), перец и лавровый лист. Поставить кастрюлю на огонь и варить до тех пор, пока рыба полностью не разварится. Затем вынуть ее, откинуть на сито, сок из нее отжать в кастрюлю с ухой. Уху процедить и размешать с яичным желтком, растертым со сметаной. Затем заправить мучной пассеровкой, разведенной бульоном. Опустить в кастрюлю нарезанный ломтиками вареный картофель, довести уху до кипения и снять с плиты.  

Свекла, фаршированная грибами

Ингредиенты:    свекла 8-10 корней,морковь 3,луковица 1,грибы соленые 5-6 ложек,томат-пюре 2 столовые ложки,масло растительное 3 столовые ложки,сметана 1 стакан,уксус 3%-ный 2 столовые ложки, соль, перец по вкусу. Инструкции:    Свеклу сварить до готовности в воде с уксусом. Очистить от кожицы, выбрать ложкой середину так, чтобы получилась чашечка. Лук и морковь мелко изрубить, слегка обжарить на растительном масле, добавить томат-пюре, измельченную мякоть свеклы, мелкорубленые соленые грибы (можно и огурцы), молотый перец и тушить до готовности. Этой массой нафаршировать свеклу, сложить ее в широкую кастрюлю, полить сметаной и запечь в разогретой духовке до полной готовности всех продуктов.  

Щи по-грузински

Ингредиенты:     мякоть говядины - 250 гкапуста белокочанная - 400 гсыр сулугуни - 50 гсосиски - 1-2 шт.мускатный орех тертый - 1 щепоткавино белое сухое - 1/2 стаканасоль - по вкусу   Инструкции:    Мясо залейте холодной водой (5 стаканов) и варите при слабом кипении до готовности, затем мясо выньте, а бульон процедите. Капусту нарежьте соломкой, прогрейте в небольшом количестве подсоленной воды и откиньте на дуршлаг. Положите капусту в бульон, добавьте тертый сыр. Отваренное мясо нарежьте брусочками длиной 3–4 см, вновь положите в бульон и доведите до кипения. Сосиски нарежьте соломкой и опустите в щи, посолите, добавьте мускатный орех, влейте вино, доведите до кипения и снимите с огня. При подаче посыпьте рубленой зеленью.