Грибы жареные с орехами

Ингредиенты:     грибы белые свежие - 500 горехи грецкие очищенные - 3/4 стаканалук репчатый 1-2 головки или зеленый 5-6 перьевмасло сливочное - 80 гкинзазелень петрушкиуксус яблочныйперец молотыйсоль   Инструкции:    Обработанные грибы нарежьте ломтиками, посолите и обжарьте. Выделившийся сочок слейте и соедините с яблочным уксусом, перцем. Полученной смесью залейте обжаренные грибы, добавьте рубленые лук, кинзу, петрушку, пропущенные через мясорубку орехи, перемешайте, охладите. При подаче уложите горкой и оформите зеленью.

Говядина тушеная

Ингредиенты:    750 г говядины от задней ноги 100 г нарезанного тонкими ломтиками свиного сала 50 г свиного сала с кожей 250 г телятины (от окорока) 1 стакан сухого белого вина 1 ст. ложка водки или коньяку 2 стакана наре­занной кружочками моркови 1/2 стакана нарезан­ного кольцами репчатого лука 1 ст. ложка мел­ко нарезанной зелени петрушки 1/2 ст. ложки мелко нарезанной зелени тимьяна (если есть) 1 лавровый лист 1/2 чайной ложки соли  Инструкции:    Дно жаровни выложить тонкими ломтиками свиного сала и свиного сала с кожей. Положить сверху лук и морковь. Говяжье мясо нашпиговать свиным салом, слег­ка обжарить на сковороде, поместить вместе с телятиной в жаровню. Полить вином, водкой или коньяком и, если есть, небольшим количеством коричневого мясного буль­она или концентрированного мясного бульона; положить соль, перец, зелень петрушки, тимьян и лавровый лист. Закрыть жаровню крышкой и поставить на средний огонь на 10—15 мин. Затем поместить жаровню в предварительно средне нагретую (до 150°С) духовку и тушить мясо около 4 ч (через 2 ч надо часто поливать мясо образующимся соком). За полчаса до того, как вынимать жаровню из духов­ки, снять с жаровни крышку и подрумянить мясо, часто "поливая соком. Тушеная говядина будет еще лучше, если ее подавать в холодном или подогретом виде  

Камбала с грибами и ростками бамбука

 Ингредиенты:      филе камбалы нарезанное лдинными ломтиками - 200 г шерри - 2 ст. ложки соевый соус - 2 ст. ложки мука кукурузная - 10 г яичный белок слегка взбитый - 1 шт. имбирь свежий тертый - 10 г лук репчатый - 25 г, ростки бамбука, ломтики - 50 г грибы нарезанные ломтиками - 50 г бульон овощной - 30 мл   Инструкции:    Помещают гужон из рыбы в небольшую миску, закладывают половину шерри и половину соевого соуса. Кладут специи, смешивают с половиной муки и перемешивают с яичным белком. Осторожно вынимают рыбу и обжаривают до золотисто-коричневого цвета во фритюре. Обсушивают бумагой. В сковороде или круглодонной кастрюле нагревают немного растительного масла, кладут тертый имбирь и измельченный лук; обжаривают 1 минуту. Добавляют грибы и ростки бамбука; обжаривают 1 минуту. Смешивают остатки шерри и кукурузной муки, добавляют глютамат натрия и бульон. Выливают в кастрюлю и прогревают, перемешивая, 1–2 минуты. Выкладывают камбалу в сервировочное блюдо, заливают соусом из грибов и ростков бамбука и подают.