Стерлядь паровая

Ингредиенты:    филе стерляди 1 кг,петрушка 1 корень,морковь 1,луковица 1,вино белое 1 стакан,бульон или вода 1/2 стакана, соль по вкусу, картофель для гарнира,укроп или петрушка пучок зелень. Инструкции:    Филе стерляди уложить кожей вниз на решетку рыбного котла, влить белое вино, добавить 1/2 стакана воды или бульона, положить произвольно нарезанные лук, морковь, петрушку, посолить и припускать под крышкой на слабом огне. Готовую рыбу уложить на блюдо. Разместить вокруг отварной картофель и все полить соусом, в котором рыба варилась. Сверху посыпать зеленью укропа или петрушки. Стерлядь можно заменить судаком, форелью, треской, морским окунем, хеком и др.  

Треска для гурмэ

Ингредиенты:    500 г филе трески 8 целых све­жих помидоров 1 свежий огурец 2 сваренных вкрутую яйца 150 г свежих грибов (лучше бе­лых или шампиньонов) 1 лимон 1/2 чашки майо­неза (см. рецепт"Майонез") соль и свежемолотый перец по вкусу  Инструкции:    Треску отварить, охладить и порезать мелкими кубиками. Такими же кубиками нарезать огурцы и предварительно отваренные грибы. Мелко порубить яйца. У свежих помидоров срезать верхушки и вынуть сердцевины. Сердцевины помидоров без зерен и сока также мелко нарезать и смешать с треской, грибами, огурцами и яйцами; посолить и поперчить по вкусу. Выдавить в каждый помидор немного лимонного сока и залить майонезом. Сверху на каждый помидор можно положить по отваренной креветке. Выдержать 4—6 ч, чтобы грибы пропитались соком. Подавать в холодном виде.

Сиг в кисло-сладком соусе

Ингредиенты:     сиг - 700г масло растительное - 1 ст.л. сахар - 2 ст.л. лук зеленый - 200г грибы (свежие) -150г картофель - 2-3 шт. уксус (6%) - 1 ч.л. соль - по вкусу петрушка (зелень) - по вкусу.  Инструкции:    Рыбу очистите, промойте и обсушите, затем обжарьте целиком с обеих сторон на масле до образования хрустящей корочки. Грибы очистите, промойте и нарежьте тонкими ломтиками. Если используете сухие грибы, предварительно замочите их на 2 часа. Картофель промойте, очистите и нарежьте ломтиками. Зеленый лук мелко нарежьте. Подготовленные овощи и грибы соедините, посолите и потушите до мягкости. В конце тушения влейте уксус. На сухой сковороде растопите сахар и прогрейте его до коричневого цвета. Влейте жженый сахар в готовые овощи и грибы, перемешайте. Перед подачей полейте рыбу приготовленным соусом, оформите зеленью.