Птица по-столичному

Ингредиенты:    филе кур или цыплят 4,хлеб белый 2 ломтика,яйцо 2,масло сливочное 120 г. Для корзиночек (10 шт.):мука пшеничная 1 стакан,маргарин 40 г,молоко 2 столовые ложки,сметана 1 столовая ложка,яйцо 1, сахар, соль по вкусу. Инструкции:    Зачищенное филе птицы (без косточки) слегка отбить, смочить в льезоне, запанировать в белом хлебе, нарезанном соломкой, и жарить непосредственно перед подачей в течение 12-15 мин. При подаче на филе кладут сливочное масло. Для гарнира использовать картофель, жаренный во фритюре, зеленый консервированный горошек, консервированные фрукты.Гарнир можно подать в корзиночках из теста. Для их приготовления в молоке растворить сахар, соль, добавить яйца, муку (половину нормы), размягченный маргарин и сметану. Все перемешать до образования однородной консистенции и постепенно добавить остальную муку. Готовое тесто раскатать в пласт толщиной 2-3 мм и вырезать кружочки по размеру формочки. Вырезанные кружочки вложить в формочки, прижать тесто к внутренней поверхности формочек, проколоть в нескольких местах вилкой, заполнить их горохом или крупой для сохранения формы и поставить в духовку для выпекания. Когда корзиночки подрумянятся, их нужно вынуть из формочек, освободить от гороха или крупы и охладить.  

Мозги(начинка для пирога)

Ингредиенты:     мозги 500 г,луковицы 2,жир 4 столовые ложки,сметана 2 столовые ложки, вода 4 стакана,уксус 3%-ный4 столовые ложки, лавровый лист, соль, перец по вкусу. Инструкции:    Замочить свежие мозги на 1,5-2 ч в холодной воде, осторожно отделить пленку, слить кровь, положить мозги в кастрюлю с подкисленной, подсоленной водой, добавить лавровый лист и варить при слабом кипении 15- 20 мин до готовности. Сваренные мозги охладить, измельчить и перемешать со сметаной и обжаренным в жире луком.  

Яблочные кольца

Ингредиенты:    c1 ч. л. сухих дрожжей 50 г сливочного масла 125 мл молока 50 г муки 3 яйца 50 г сахарной пудры 8 яблок растительное масло для жаркиИнструкции:    Дрожжи растворить в небольшом количестве теплой воды. Сливочное масло растопить. Яйца взбить. Муку, молоко, сливочное масло, яйца, дрожжи, половину сахара и половину сахарной пудры положить в миску, вымесить гладкое тесто. Оставшиеся сахар и сахарную пудру смешать.  Яблоки очистить, вынуть семена, нарезать на круглые ломтики толщиной 1 см. Яблоки посыпать с обеих сторон смесью сахара и сахарной пудры, окунуть в тесто и поджарить до золотистого состояния. Готовые яблоки положить на бумажную салфетку, чтобы стек лишний жир. Подавать, посыпав сахарной пудрой. Лучше брать кислые и сочные сорта яблок, например, Гренни смит.