Яичные блинчики с мясной начинкой

Ингредиенты:      сушеные креветки - 1 ч.л. кукурузный крахмал - 1 ч.л. китайская капуста - 250г растительное масло - 4.5 ст.л. китайский картофель (arrowhead) - 3 шт. яйцо - 4 шт. мясной фарш (свиной) - 100г соль, лук шалот - по вкусу мясной бульон - 1/2 стакана имбирь (свежий) - по вкусу  Инструкции:    Залить сушеные креветки горячей водой и оставить на 20 минут. Слить воду, обсушить и мелко порубить. Китайскую капусту мелко порезать. Китайскую картошку почистить (срезать кожицу), измельчить, смешать с мясным фаршем, добавить шалот, креветки, свежий имбирь. Все перемешать и влить разбавленный в небольшом количестве воды кукурузный крахмал. Еще раз хорошо вымесить. Яйца взбить с половинкой чайной ложки соли. Разделить фарш на 4 части. Разогреть в воке столовую ложку масла, вылить 1/4 часть яиц, вращать вок, чтобы у вас получился тонкий блинчик. Сразу же выложить в центр блинчика четверть фарша, накрыть его краями блинчика и перевернуть. Переложить получившийся блинчик с начинкой на тарелку. То же самое повторить с оставшимися яйцами и фаршем. В кастрюлю положить капусту, влить бульон. Довести до кипения и добавить 1/4 ч.л. соли. Переложить в кастрюлю блинчики и готовить на слабом огне около 5 минут.

Кисло-сладкий карп "черная хризантема"

Ингредиенты:     филе черного карпа с кожей (можно заменить зеркальным карпом) - 350г соль - 1/2 ч.л. уксус - 15 мл томатный соус (кетчуп) - 5 ст.л. сахар - 1/2 стакана крахмал - 3 ст.л. растворенный в воде крахмал - 2 ст.л. бульон - 1/4 стакана кунжутное масло - 1 ст.л. свиной жир - 200г поварское вино - 1 ч.л. чеснок (мелко нарубленный) - 3 зубчика  Инструкции:    Положить филе на разделочную доску кожей вниз и нанести диагональные надрезы, не повредив кожу (должно получиться 10 кусочков). На каждый кусочек нанести сетку надрезов и полить смесью вина, соли и крахмала, затем удалить с кусочков лишний крахмал. Смешать в миске уксус, сахар, томатный соус, бульон и раствор крахмала. Поставить сковороду на сильный огонь, растопить свиной жир, разогреть почти до кипения и положить в него рыбу кожей вниз. Жарить во фритюре до коричневого цвета, а затем выложить на блюдо. Слить со сковороды почти весь жир и поставить на огонь и в оставшемся жире (25 мл) обжарить чеснок, затем добавить смесь приправ и кунжутное масло. Вылить образовавшийся соус на рыбу и подавать на стол.c

Домашний йогурт (дахи)

Ингредиенты:    1/2 стакана нежирного сухого молока1/3 стакана теплого цельного молока 1 л молока 3 ст. ложки жирного сладковатого йогурта  Инструкции:    Смешать сухое молоко с теплым молоком (комнатной температуры). Взбить до однородной консистенции и появления пены. Быстро довести 1 л молока до кипения в тяжелой 3-литровой кастрюле, постоянно помешивая. Затем охладить. Ополоснуть кипятком 1,5—2-литровый сосуд и осушить его. Когда молоко остынет, влить 1/2 стакана в сосуд, добавить подготовленный для закваски йогурт и взбивать до получения однородности. Влить оставшееся молоко и смесь с сухим молоком; все хорошо перемешать. Накрыть чистым полотенцем или крышкой и сразу поставить в теплое место (30—43 °С). Спустя 5—6 ч проверить, свернулось ли молоко. Йогурт должен быть густым и плотным. Если молоко не свернулось, подождать еще, проверяя каждый час. Если через 12 ч молоко так и не свернется, значит, оно было несвежим, либо мало стерилизованным, либо плохо перемешано с закваской, либо недостаточно теплоизолировано во время сквашивания, или же закваска была непригодной. Как только молоко свернется, поставить его в холодильник, закрыв крышкой. Лучше употребить йогурт в течение 3 дней, хотя он может храниться и 4—5 дней.