Куропатки с пюре из чечевицы

Ингредиенты:    6 куропаток 100 г сливочного масла 1 стакан мелко нарезанного репчатого лука 2 стакана нарезанной тонкими кружоч­ками моркови 1 стакан сухого белого вина 1 ст. ложка соли 1/2 чайной ложки свежемолотого черного перца 1 стакан бульона, сваренного из пот­рохов куропаток 400 г чечевицы 2 зубчика чес­нока  Инструкции:    Куропаток ощипать, выпотрошить, вымыть и вытереть насухо. Натереть солью и перцем. Связать крылышки и ножки ленточкой из марли. Положить куропаток в жа­ровню и поставить на огонь. Добавить в жаровню сливоч­ное масло, половину порции лука и моркови. Когда ку­ропатки подрумянятся, влить вина и дать ему выкипеть на­половину. Добавить бульон, закрыть жаровню крышкой и держать на очень слабом огне. Приготовить пюре: в сотейник положить чечевицу, остальные лук и морковь, чеснок, соль, влить воду и ки­пятить на слабом огне в течение 2 ч. Когда чечевица станет совсем мягкой, протереть ее сквозь сито. Половину сока от куропаток смешать с пюре и, помешивая, держать на огне до тех пор, пока не получится пюре нужной консис­тенции. Уложить куропаток на блюдо. Вокруг положить пюре.  Полить оставшимся соусом.

Суши-фунтики

Ингредиенты: суши-рис 225 г стейка из тунца 130 г филе копченой лососины огурец 8 королевских или тигровых крупных креветок 1 авокадо 20 головок шнитт-лука 6-8 листьев сисо 1,5 ч.л. сока лимона 1 пакетик зелени горчицы 1 пакетик зелени кресса без корней. Для украшения: 12 листьев нори соевый соус майонез 3 ст.л. васаби смешанного с 1 ст.л. воды гари. Инструкции:    Приготовить рис , уложить в сервировочное блюдо и накрыть влажным полотенцем. Тунца, лосося и огурец нарезать ломтиками толщиной 0,5 см, потом полосками 1х6 мм. Очищенные креветки варить на бамбуковом вертеле в подсоленной воде в течение 2 минут. Затем удалить из креветок жилки. Удалить из авокадо косточку, мякоть сбрызнуть половиной сока лимона и порезать на длинные полоски шириной 10 мм. Затем сбрызнуть их оставшимся соком лимона. Перья шнитт-лука нарезать полосками длиной 6 см. Листья сисо порезать вдоль на две равные части. Листья нори – на 4 части, затем разложить по нескольким тарелкам. Разложить на блюде морепродукты, овощи, рыбу и авокадо. На каждый лист нори положить по 3 ст.л. риса, в центр – чуточку васаби и несколько начинок. Затем свернуть конусом. При подаче на стол вылить в чашку майонез, соевый соус – в розетки, васаби выложить на блюдо, гари – в небольшую мисочку. В стакан с водой (воды должно быть полстакана) поставить лопаточки для риса. Суши по интересному рецепту готовы.

Морской окунь, приготовленный на пару

Ингредиенты:     морской окунь (филе порционное) - 4 шт. чеснок (толченый) - 1 зубчик ферментированные черные бобы (толченые) - 2 ст.л. сахар - 1 ч.л. соевый соус - 4.5 ст.л. растительное масло - 3 ч.л. зеленый лук, петрушка (нарубленные) - по вкусу.  Инструкции:    Выложить рыбу на мелкое блюдо. В миску положить зубчик толченого чеснока, толченые ферментированные черные бобы, сахар, соевый соус и растительное масло. Все продукты размять и тщательно перемешать. Ровным слоем намазать кусочки рыбы. Поставить блюдо в большую кастрюлю на подставку, налить на дно кастрюли 2 см горячей воды и плотно накрыть крышкой. Готовить рыбу на пару на сильном огне 20 минут. Не переварить! Когда рыба будет готова, снять с огня и украсить нарубленным зеленым луком и петрушкой. Подавать на стол немедленно с горячим паровым рисом.