Соус со щавелем и эстрагоном — к курице, рыбе и яичным блюдам

Ингредиенты:  1 стакан мелко нарубленного щавеля или шпината 3 ст. ложки нарезанного репчатого лука 2 ст. ложки мелко нарезанного свежего эстрагона(или 1/4 чайной ложки сушеного) 2 стакана бархатистого соуса (см. рецепт"Соус бархатистый - к курице, рыбе")  Инструкции:    Щавель или шпинат, лук и эстрагон варить 5 мин в небольшом количестве воды. Слить воду и протереть всю массу через сито. Полученное пюре смешать с бархатистым соусом и поставить на огонь на 2 мин.Для приготовления 2х стаканов соуса.

Масляно-анчоусный соус — к рыбе

Ингредиенты:    1 ст. ложка анчоусного пюре 1/4 стакана полусухого белого вина 125 г сливочного масла 1 ст. ложка промытых и мелко нарезанных каперсов 1 чайная ложка лимонного сока 2 чайные ложки мелко нарезанной зелени петрушки  Инструкции:    Кильки или салаку баночного пряного посола очистить от голов и костей, залить уксусом на 6—8 ч, а затем протереть сквозь сито, чтобы получилось анчоусное пюре. Смешать анчоусное пюре с полусухим белым вином и сливочным маслом, поставить на слабый огонь и кипятить 10 мин. Добавить каперсы, лимонный сок и петрушку. Посолить по вкусу. Для приготовления 3/4х стакана соуса.

Суши из овощей

Ингредиенты:    рис для суши – 2,5 стакана; Большие сушеные грибы – 5 шт.; Морковь (порезанная соломкой) – 1/2 стакана; Готовые бамбуковые ростки (порезанные соломкой) – 1/2 стакана; Субасу – 20-25 кус.; Омлет – из 2-3 яиц; Маринованный имбирь (порезанный соломкой) – 1/3 стакана; Стручковый горох – 100г.Инструкции:    Замочить сушенные грибы в воде, сварить их, а после просушить. Порезать их соломкой и смешать с овощами и рисом. Взять большое блюдо и выложить на него рисовую массу. Хорошо обсушенным субасу декорируйте четвёртую часть риса с овощами. Другую четверть украсьте тонкими полосочками омлета, третью – имбирём. Для четвёртой части блюда отварите стручки гороха в течении около 3-4 минут, просушите, замочите в холодной воде и снова дайте обсохнуть, разрежьте их вдоль на пополам и выложите на рис.