Борщ сибирский

Ингредиенты:свекла крупная 2,капуста свежая 150-200 гили чуть меньше квашеной,картофель 1,фасоль 3 столовые ложки,морковь 1,луковица 1,томат-пюре 1 столовая ложка,сало топленое свиное 1 столовая ложка,чеснок 3-4 дольки,сахар 1 столовая ложка,бульон или вода 1 1/2 л.Для фрикаделек:мясо говяжье 200 - 250 г,луковица 1/2,масло сливочное 1 столовая ложка,яйцо 1,молоко или вода две столовые ложки. Инструкции:  Фасоль перебрать, промыть, залить холодной водой и варить на слабом огне в закрытой кастрюле до размягчения. В кипящий бульон или воду положить картофель, нарезанный кубиками, и варить 10-15 мин. Добавить тушеную свеклу, пассерованные овощи. За 5-10 мин До окончания варки положить вареную фасоль, сахар, специи, чеснок, растертый с солью.Подготовленное для фрикаделек мясо прокрутить 2 раза через мясорубку вместе с луком, слегка обжаренным в жире. В фарш добавить сырое яйцо, соль, перец, холодную воду и хорошо все перемешать. Из этой массы скатать в форме небольших шариков фрикадельки. Положить их в борщ за 10-15 мин до окончания варки.  

Телячья голова под соусом

Ингредиенты:   Телячья голова средней величины, лавровый лист,уксус виноградный 1/4 стакана, перец горошком,луковица 1,соль по вкусу,соус белый 2 стакана,яичные желтки 7-8,хлеб 7-8 кусочков,укроп или петрушка зелень, овощи для сложного гарнира. Инструкции:    Телячью голову ошпарить, очистить, обсушить, натереть мукой и опалить. Удалить глаза, тщательно вымыть голову и уложить в большую кастрюлю или эмалированный бак. Залить в кастрюлю соленую воду так, чтобы голова покрылась ею, добавить уксус, лавровый лист, перец, лук и варить 1,5-2 ч. Вареную голову вынуть из кастрюли, уложить на разделочную доску: вскрыть череп и вынуть мозг; отнять нижнюю челюсть, отделить от нее мясо и нарезать его кусками; вынуть язык, очистить его от кожицы и нарезать пластинками; голову нарезать вдоль на куски. Пластинки языка свернуть конусами, в середину положить кусочки мозга. Приготовить гренки: из белого хлеба вырезать круглые гренки и обжарить их на масле. Отделить желтки от белков, зажарить желтки на сковороде и уложить на гренки. На блюдо уложить овощной гарнир, на него куски головы. Вокруг телячьей головы разместить косы из языка, перемешав их гренками с желтками. Голову полить белым соусом и украсить зеленью.  

Морковь маринованная

Ингредиенты:    500 г молодой моркови 1/2 стакана воды 1/2 стакана 3%-ного винного уксуса 1/2 стакана белого сухого вина (или сидра) 1 чайная ложка соли 1 чайная ложка сахару 1 веточка петрушки 1 веточка чабера или укропа 1 лавровый лист 1 зубчик чеснока щепотка молотого красного перца 8 ст. ложек оливкового(кукурузного или другого рафинированного растительного)масла 1 десертная ложка готовой горчицы  Инструкции:    Молодую морковь очистить, удалив темные части головок. Крупную морковь разрезать вдоль так, чтобы толщина долек не была больше 2 см. Воду, уксус, белое вино и оливковое масло смешать в кастрюле, добавить соль, сахар, петрушку, чабер или укроп, лавровый лист, раздавленный чеснок и перец, оставить на сильный огонь и, когда маринад закипит, сложить туда морковь на 2—3 мин или оставить ее там до тех пор, пока морковь не сварится, но будет еще не совсем мягкой. Вынуть морковь, маринад процедить, разметать в нем горчицу и залить маринадом морковь на 2—3 дня. Подавать на стол в холодном виде как закуску.