Жареная утка на крутоне

Ингредиенты:    1 утка весом 1500—1800 г 2—3 ст. ложки сливочного или оливкового (куку­рузного) масла 100—125 г сала шпик 20 не­больших головок репчатого лука 1 ст. ложка пше­ничной муки 2 стакана овощного отвара 2 чайные ложки соли 1/4 чайной ложки свежемоло­того черного перца 2 ст. ложки мелко нарезан­ного лука-порея 1 ст. ложка зелени сельдерея 1 веточка чабера или укропа 1 чайная ложка крас­ного молотого перца 1 ст. ложка сахару 200 г белого пшеничного хлеба 250 г яблочного или чер­носмородинового конфитюра  Инструкции:    В жаровне в сливочном или оливковом (кукурузном) масле обжарить порезанное ломтиками свиное сало и 20 небольших луковиц целиком. Связать ножки и крылыш­ки утки ленточкой из марли, положить утку в жаровню и подрумянить со всех сторон. Посыпать мукой и, когда мука станет светло-коричневой, добавить 2 стакана овощ­ного бульона, соль, черный перец, лук-порей, сельдерей, чабер или укроп, красный молотый перец, сахар. Закрыть жаровню крышкой и держать на слабом огне в течение 1 ?  ч или до тех пор, пока утка не станет мягкой. Вынуть утку из жаровни, но не давать ей остыть. Сок остудить. Снять как можно больше жира, поставить сок на сильный огонь, выварить его на 1/3 и протереть остав­шийся через сито. Тем временем большой кусок белого хлеба обжарить в сливочном масле или свином жире и намазать яблочным конфитюром или конфитюром из черной смородины. Сверху положить утку и полить соком. Отдельно подать к столу яблочный или черносмородиновый конфитюр.

Яичный пирог

Ингредиенты:     мука пшеничная - 1 стаканяйцо - 3 шт.дрожжи прессованные - 8 гглютaмат натрия - 1/2 ч. ложкичеремша мелко нарезанная - 15 гмасло растительное - 2 ст. ложкисоль - по вкусу   Инструкции:    Замесить однородное тесто из муки, 3 стакана теплой воды, дрожжей и соли. Поставить на 1 час в теплое место. Яйца взбить с щепоткой соли, половиной нормы глютамата натрия и черемши. Раскатать тесто в тонкий пласт, смазать маслом (1 чайная ложка), посыпать оставшимися глютаматом натрия и черемшой. Сложить пласт вдоль пополам и снова раскатать круглую лепешку. Масло разогреть до 140 °С, ввести взбитые яйца, сверху положить пласт теста. Обжарить тесто с обеих сторон до готовности. Перед подачей нарезать пирог ромбиками.

Е-472с

Наименование: Эфиры моно- и диглицеридов лимонной и жирных кислот (Citric acid Esters of Mono- and Diglycerides of Fatty Acids)Примечание:-