Курник свадебный

Ингредиенты:    Для теста:мука пшеничная 3 стакана,масло сливочное 3 столовые ложки,яйцо 2,сахар 1 столовая ложка,соль 1/3 чайной ложки,сметана 2 столовые ложки,молоко 1/2 стакана, соль по вкусу. Для блинчиков:мука 1/2 стакана,сахар 1 чайная ложка,яйцо 1/2 ,молоко 1/2 стакана, соль по вкусу. Для первого слоя фарша:рис 1/4 стакана,яйцо 1,масло 1 столовая ложка, зелень, соль по вкусу. Для второго слоя фарша:курица (мякоть) 450-500 г,масло 2 столовые ложки,мука 1 чайная ложка. Для третьего слоя фарша:грибы свежие 150 г,масло сливочное 1 столовая ложка. Инструкции:    Замесить пресное сдобное тесто: в молоке хорошо размешать соль, сахар, половину нормы муки. Затем добавить остальную муку, соду и быстро размешать до однородной массы. В конце в эту массу влить сметану, масло и снова размешать. Из полученного теста раскатать круглую лепешку диаметром 25-30 см и толщиной 0,5-0,7 см. Замесить тесто для блинов и напечь тонкие блинчики. Начинка в этом пироге имеет важнейшее значение, поэтому к ее приготовлению нужно отнестись с особым вниманием.Первый фарш: сварить рассыпчатую рисовую кашу, добавить в нее рубленые вареные яйца, зелень, масло, соль и все перемешать.Второй фарш: вареную куриную мякоть нарезать на кусочки, муку обжарить с маслом, влить в нее немного бульона, в котором варилась курица, и, положив в этот соус кусочки курицы, прокипятить их в течение 5-10 мин.Третий фарш: грибы (лучше белые) нарезать кусочками, обжарить на масле и заправить тем же соусом, что и курицу.На лепешку из теста плотно уложить слой выпеченных блинчиков, на них- ровный слой рисового фарша, затем снова слой блинчиков, на них-куриный фарш, снова слой блинчиков, на них-грибной фарш и т.д. Верхний слой должен быть из рисового фарша. При этом фарш и блинчики нужно укладывать таким образом, чтобы получился холмик. Этот холмик обложить со всех сторон блинчиками. Раскатать из теста вторую лепешку диаметром 35- 40 см. Сделать в ней 4 радиальных разреза и накрыть ею фарш. Края верхней и нихней лепешек защипнуть у основания. На поверхности курника защипнуть грани по линиям радиальных разрезов. Сделать из теста различные украшения и уложить их на курник. Смазать его яйцом, сделать несколько проколов вилкой и выпекать в духовке при температуре 200-210 С.Этот пирог обычно связывают со свадебным столом. Обязательным его компонентом является куриное мясо. В старину его клали в пирог крупными кусками и даже вместе с костями. Как известно, курица является символом плодородия, вероятно, этим и объясняется назначение курника.Форма курника, как правило, куполообразная. Размеры значения не имеют, но обычно этот пирог готовят величиной с шапку.  

"Матрешки"

Ингредиенты:   яйцо сваренное вкрутую 5-6,грибы сухие 4 -5,ветчина 50 г,перец сладкий красный 2-3 стручка или лист маринованной со свеклой белокочанной капусты, соль, перец по вкусу. Инструкции:    Обрезать яйца с тупого конца и вынуть из них желтки. Натереть желтки на мелкой терке.  Приготовить фарш: размоченные, а затем отваренные и измельченные грибы обжарить на сливочном масле вместе с мелко нарубленной ветчиной, добавив соль и перец по вкусу. Большую часть желтка смешать cготовым фаршем, меньшую часть оставить для украшения салата. Нафаршировать яйца. Из оставшейся части желтка сделать волосы у матрешки. Из перца или капустного листа вырезать косынки и "повязать" их матрешкам. Из черной икры можно сделать у матрешек глазки и носик. Для закрепления волос лучше использовать желе.  

Голуби по-беарнски

Ингредиенты:    8 голубей ощипанных, выпотрошен­ных и вымытых 150 г сливочного масла (в том числе 100 г для обжаривания голубей) 1 стакан сухого белого вина 2 ст. ложки лимонного сока 3 чайные ложки соли 1/2% чайной ложки свежемо­лотого душистого перца 4 артишока (либо 200 г фасоли или чечевицы)  Инструкции:    Тушить голубей в сливочном масле в закрытой крышкой жаровне на среднем огне в течение 30—40 мин или до тех пор, пока они не станут мягкими. Вынуть ив жаровни и разрезать каждого голубя попо­лам. Приготовить маринад: сухое белое вино, лимонный сок, И чайной ложки соли, щепотка душистого перца. Поло­жить голубей в маринад. Приготовить пюре из очищен­ных отварных артишоков. Положить в него сливочное Масло. Печенки голубей обжарить в жаровне на сливоч­ном масле, в котором тушились сами голуби, влить в жаровню маринад, в котором лежат голуби, довести до кипения, протереть содержимое жаровни через сито и смешать с пюре из артишоков; положить голубей сверху на пюре и подогреть на слабом огне. Пюре из артишоков можно заменить пюре из фасоли или из чечевицы.