Тыквенная каша

Ингредиенты:    тыква 1 кг,крупа манная 1/2 стакана,молоко 1 стакан,сахар 2 столовые ложки,масло сливочное 50 г, соль по вкусу. Инструкции:    Тыкву с яркой окраской мякоти очистить от кожицы и семян, нарезать мелкими кусочками, припустить со сливочным маслом и стаканом молока до полуготовности. Постоянно помешивая тыкву, всыпать в кастрюлю манную крупу, сахар, соль и довести до готовности. Разложить кашу по тарелкам, положив в каждую из них по кусочку сливочного масла.  

Соус Аврора к рыбе, овощам, яичным блюдам и мясу

Ингредиенты:    3 помидора, очищенных от кожуры и порезанных на дольки(или 2 ст. ложки томатной пасты) 3 стакана соуса бешамель(см. рецепт"Соус бешамель") 3 ст. ложки 20%-ных сливок или сметана  Инструкции:    В кастрюлю с помидорами влить 2 столовые ложки воды и варить на слабом огне до тех пор, пока помидоры не станут очень мягкими. Протереть помидоры через сито. Смешать полученное томатное пюре с соусом бешамель. Прокипятить на слабом огне 5 мин. Влить в соус сливки или сметану. Для приготовления 2 1/2 стакана соуса.

Ризотто с красным вином

Ингредиенты:    100 г сливочного масла 1 луковица 400 г риса карнароли или арборио 250 мл вина Бароло 1 л мясного бульона 50 г тертого грана падано свежемолотый черный перец немного белых трюфелей для сервировки Инструкции:    Половину сливочного масла растопить в сотейнике, слегка обжарить мелко нарезанный лук. Добавить рис и слегка обжарить, постоянно помешивая. Добавить вино и постепенно доливать бульон по мере его впитывания в рис. Рис не должен развариться, а оставаться немного твердым. Снять сотейник с плиты, добавить оставшееся сливочное масло, тертый сыр, поперчить и перемешать. Подавать, посыпав тертыми белыми трюфелями.