Мусс из лососевых рыб

Ингредиенты:    700 г лосося(семги, горбуши, кеты) 1/2 стакана воды 1/2 стакана сухого бело­го вина 1 луковица 1 корешок сельдерея 1 лав­ровый лист 2 чайные ложки соли 1/4 чайной ложки свежемолотого душистого перца 250 г сливочною масла 4 ст. ложки пшеничной муки 1 1/4 стакана молока 2 ст. ложки сухого красно­го вина 4 ст. ложки сметаны  Инструкции:    Рыбу положить в кастрюлю с овощами, лавровым ли­стом, солью и перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Остудить рыбу в бульоне. Вынуть из бульона, снять кожу, извлечь кости, размять. Растопить 4 ст. ложки сливочного масла в сотейнике и обжарить ^нем муку. Добавить тоненькой струйкой мо­локо и размешивать до тех пор, пока не закипит. Проки­пятить в течение 5 мин. Охладить. Остаток сливочного масла растереть, положить размя­тую рыбу и растирать до образования однородной массы. Добавить красное вино, сметану и охлажденный белый молочный соус. Взбить до образования пены. Посолить по вкусу. Вылить в литровую форму и поставить в хо­лодильник, чтобы мусс застыл.  

Омлет с сыром

Ингредиенты:    50 г тертого пармезана 5 яиц 5 ст. л. сливок 10 свежих листиков шалфея 400 г очищенных помидоров (можно консервированных) 1 небольшая луковица 1 зубчик чеснока 3 ст. л. оливкового масла 1 ст. л. сливочного масла соль, черный перец по вкусу Инструкции:    Репчатый лук и чеснок мелко нарезать. Помидоры вынуть из банки, сок вылить и отложить в сторону. Помидоры крупно нарезать.  В сковороду налить 1 ст. л. оливкового масла. Положить в сковороду репчатый лук, чеснок и обжарить. Добавить помидоры, посолить, поперчить и тушить на медленном огне. Постепенно добавлять томатный сок.  Яйца взбить со сливками, посолить, поперчить, добавить половину тертого пармезана. В большую сковороду налить 2 ст. л. оливкового масла и растопить 1 ст. л. сливочного масла. Обжарить на масле листья шалфея. Вылить в сковороду яичную смесь и равномерно распределить по поверхности. Жарить на медленном огне. Омлет перевернуть и обжарить на другой стороне. Омлет нарезать полосками, подавать с томатным соусом. Посыпать оставшимся пармезаном.

Цыпленок в коричневом соусе

Ингредиенты:     курица (цыпленок) - 1 кг лука-порея и имбиря - по 10г поварское вино - 75 мл. соевый соус - 90 мл сладкой ферментированной мучной пасты - 10г сахар - 200г бульон - 400 мл водный раствор крахмала - 25мл свиной жир - 150г кунжутное масло - 5 мл лук-порей (нарезанный полосками) - 5г  Инструкции:    Нарезать цыпленка кусочками «на один укус». Раскалить сковороду, положить 75 г свиного жира и разогреть. Положить цыпленка и жарить с перемешиванием. Добавить поварское вино, соевый соус, сахар, лук-порей, имбирь и сладкую ферментированную мучную пасту. Жарить, непрерывно помешивая, до темно-красного цвета и полного испарения влаги. Затем влить 200 мл бульона и быстро довести до кипения. Немного покипятить и влить осгавшийся бульон. Уменьшить огонь и тушить 10 минут. Сделать сильный огонь и влить, помешивая, раствор крахмала, Сбрызнуть жиром и кунжутным маслом, слегка перемешать и положить лук-порей. Выложить на блюдо и подавать на стол.