Ингредиенты:   

700 г лосося(семги, горбуши, кеты)
1/2 стакана воды
1/2 стакана сухого бело­го вина
1 луковица
1 корешок сельдерея
1 лав­ровый лист
2 чайные ложки соли
1/4 чайной ложки свежемолотого душистого перца
250 г сливочною масла
4 ст. ложки пшеничной муки
1 1/4 стакана молока
2 ст. ложки сухого красно­го вина
4 ст. ложки сметаны
 

Инструкции:    Рыбу положить в кастрюлю с овощами, лавровым ли­стом, солью и перцем, залить водой и белым сухим вином, довести до кипения и варить на слабом огне 30 мин. Остудить рыбу в бульоне. Вынуть из бульона, снять кожу, извлечь кости, размять. Растопить 4 ст. ложки сливочного масла в сотейнике и обжарить ^нем муку. Добавить тоненькой струйкой мо­локо и размешивать до тех пор, пока не закипит. Проки­пятить в течение 5 мин. Охладить. Остаток сливочного масла растереть, положить размя­тую рыбу и растирать до образования однородной массы. Добавить красное вино, сметану и охлажденный белый молочный соус. Взбить до образования пены. Посолить по вкусу. Вылить в литровую форму и поставить в хо­лодильник, чтобы мусс застыл.