Окрошка

Ингредиенты:квас 1 1/2 л ,яйцо 2 ,горчица горькая 1 чайная ложка,сахар 1 столовая (без верха) ложка , хрен по вкусу, огурец свежий 2 ,лук зеленый 150-200 г ,укроп пучок ,сметана 1/2 стакана или 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу. Для наборов: Вариант 1. говядина вареная 200 г , телятина вареная 120 - 150 г ,ветчина 100-150 г . Вариант 2. мякоть жареной дичи 150 г ,телятина жареная или отварная 200 г . Вариант 3.рыба 200 г вареной мякоти рыбы (лучше разных видов). Для кваса: хлеб ржаной 80 г ,сахар 2 столовые ложки ,дрожжи 3 г ,вода 12 стаканов . Инструкции:  Сварить вкрутую яйца, остудить, отделить белки от желтков. Желтки положить в миску, где будет готовиться окрошка, растереть с горчицей, сахаром, солью и хреном (по вкусу), смешать с половиной стакана кваса. Мясо, входящее в один из наборов, мелко изрубить и положить в миску с заправкой. Туда же мелко накрошить огурцы, зеленый лук, белки яиц. Влить в миску 2 стакана кваса, хорошо, но осторожно размешать, слить в посуду с плотной крышкой и на 2-3 ч поставить в холодильник.Перед подачей влить в окрошку оставшийся квас. В тарелку с окрошкой положить ложку сметаны или растительного масла и рубленую зелень укропа. Чтобы сметана не свернулась, ее нужно быстро и хорошо размешать в тарелке.Овощи в окрошке могут быть самые разные (картофель, морковь, репа, редис и др.). Те из них, которые не употребляют обычно в пишу в сыром виде, нужно сварить. Все продукты мелко шинкую. Огурцы в окрошке можно заменить отжатой от рассола мелко шинкованной квашеной капустой или солеными грибами, телятину и ветчину вареной колбасой. Квас для окрошки готовят так. Ржаной хлеб необходимо нарезать ломтиками и обжарить на сухой сковороде или в духовке до образования темно-коричневой окраски. Залить сухари горячей кипяченой водой (80 'С) и оставить настаиваться в течение 4 ч. Настой процедить, добавить сахар и дрожжи (предварительно разведенные водой) и поставить в теплое место на 8 ч. Готовый квас процедить и поставить в холодильник. Лучше готовить сразу 5-10 л кваса. Вместо кваса иногда окрошку заправляют кефиром.

Кебаб

Ингредиенты:     говядина - 1 кг мякотилук репчатый - 3-4 головкияйцо - 2 шт.барбарис - 1/2 стаканамасло сливочное - 3 ст. ложкисухари панировочные - 3 ст. ложкисольперец молотый   Инструкции:    Мясо пропустите через мясорубку вместе с луком. Посолите, поперчите, добавьте барбарис, яйца, перемешайте. Из фарша сформуйте небольшие шарики, придайте им овальную форму. Запанируйте в сухарях, обжарьте на масле до золотистой корочки, затем залейте водой наполовину высоты кебаба и тушите в течение 10–15 минут.

Рыба паровая под соусом из черных бобов

Ингредиенты:     морской окунь (филе, тольщиной 18мм) - 1 кг ферментированные черные бобы - 2 ст.л. чеснок - 1 ч.л. зеленый лук - 1 стебель соевый соус - 4 ст.л. сахар - 1 ч.л. растительное масло - 3 ч.л.  Инструкции:    Приготовить рыбное филе, размять в пасту ферментированные черные бобы, растолочь чеснок и нарезать тонкими ломтиками луковицу. Смешать в миске пасту из черных бобов, толченый чеснок, соевый соус, сахар, растительное масло. Уложить куски рыбы на тарелку или мелкое круглое блюдо и намазать каждый кусок этой смесью и соусом. Поставить блюдо в пароварку, проследив, чтобы вода в ней кипела. Готовить на пару 20 минут. Украсить ломтиками зеленого лука и немедленно подавать на стол вместе с горячим паровым рисом.