Компот из яблок

Ингредиенты:    яблоки средней величины 6-8, сахар 1 1/3 стакана, вино виноградное 1 рюмка, лимонная кислота на кончике чайной ложки, корица по вкусу, вода 5 стаканов. Инструкции:    Яблоки или груши перебрать, промыть (плоды с грубой кожицей очистить), нарезать дольками, удалить сердцевину с семенами и положить плоды в воду, добавив немного лимонной кислоты. Кожицу и сердцевину сложить в отдельную посуду, залить пятью стаканами воды и варить в течение 10-12 мин, после чего отвар процедить, добавив в него сахар. В полученный сироп положить подготовленные дольки яблок или груш и варить при слабом кипении 6-8 мин. Для ароматизации в компот можно положить цедру лимона, апельсина или корицу, а для улучшения вкуса после охлаждения влить немного виноградного вина.Компот из сильно разваривающихся сортов яблок (апорт, антоновка) и груш (дюшес и др.) следует готовить несколько иначе. Приготовленные яблоки и груши этих сортов положить в неокисляющуюся посуду, залить кипящим сиропом и охладить, после чего аккуратно вынуть шумовкой, разложить в порционную посуду и залить сиропом.

Утка по-китайски

Ингредиенты:     утка (потрошеная) - 1 шт.(1.5 кг) соль - 1 ч.л. китайский перец - 1/2 ч.л. имбирь (корень) - 1 кусок китайские грибы му-эр - 2 ст.л. весенний лук - 2 шт. лук-порей (черешок) - 1 шт. лук репчатый - 1 шт. куриный бульон - 1/8 стакана красный сладкий перец - 1 шт. желтый сладкий перец - 1 шт. побеги бамбука - 100г яйцо (белок) - 2 шт. кукурузная мука - 8 ст.л. соль - 1/4 ч.л. белый перец - на кончике ножа растительное масло - 3 ст.л. соевый соус - 2 ст.л. растительного масла - для жаренья соль - щепотка сахар - щепотка. Инструкции:    Утку вымоем и за 50 минут сварим в подсоленной воде с китайским перцем и имбирным корнем. Грибы замочим в горячей воде. Весенний лучок, лук-порей и репчатый лук нарежем тонкими колечками. Стручки сладкого перца нарежем соломкой, стекшие побеги бамбука - на части. У утки отрежем крылья и окорочка, из остального мяса вынем кости. Яичные белки смешаем с кукурузной мукой, солью и белым перцем и в этом тесте обмакнем куски утки. Растительное масло разогреем до 180С, пожарим на нем куски утки до образования хрустящей корочки и отложим в теплое место. Разогреем 3 ст. л. масла и поджарим на нем приготовленные овощи и стекшие грибы, потом подольем 1/8 л бульона из-под утки и 8-10 минут потушим. Приправим соевым соусом, солью и сахаром.

Кабачок с зеленым горошком (лоуки хари матар сабджи)

Ингредиенты:    3 ст. л. топленого масла или по 1 1/2 ст. л. растительного и несоленого сливочного масла 1 стручок (или сколько пожелаете) острого зеленого перца, очищенного от семян и нарезанного вдоль полосками 1 ч. л. семян индийского тмина (джира)8-10 маленьких кабачков цуккини (ок. 700 г) нарезанных кубиками по 1,5 см 1/2 ч. л. куркумы1 ст. л. молотого кориандра 1 1/2 стакана (375 мл) свежего зеленого горошка или мороженного горошка (около 300 г), размороженного 3 ст. л. нарубленной кинзы, петрушки или мяты 1 ч. л. соли  Инструкции:    Нагрейте топленое или растительное масло в двух-трехлитровой тяжелой низкой кастрюле на среднем огне. Добавьте острый перец и тмин и жарьте, пока они не потемнеют. Смешайте с ними цуккини, куркуму, молотый кориандр, свежий зеленый горошек, половину зелени и сливочное масло (если вы использовали растительное). Закройте крышкой и тушите 10 мин, время от времени помешивая. Откройте и жарьте, пока кабачок не станет мягким. Если вы используете мороженый горошек, добавьте его за 1-2 мин до конца приготовления. Заправьте солью и оставшейся зеленью, осторожно перемешайте и подавайте.