Жареное мясо

Ингредиенты:  800 гр. Мяса. Пшеничная мука 2 яйца. Молотые сухари. Оливковое масло. Соль. Инструкции:    Для приготовления этого блюда необходимо мясо разных видов: цыпленок, индейка, кролик, ягненок, мозги теленка. Цыпленка нужно поджарить, мозги теленка погрузить на несколько минут в кипяток и удалить пленку. Нарежьте мясо небольшими кусочками, обваляйте в муке. Обмакните каждый кусочек во взбитые с солью яйца. Ребра ягненка и грудинку индейки нужно сначала обмакнуть в яйцо, а затем в сухари. Поместите мясо в большое количество масла, поджарьте в течение десяти минут. Увеличьте огонь, продолжая обжаривать до золотистого цвета. Подавайте мясо с четвертинками лимона. К этому жаркому идеально подходит свежий зеленый салат.

Острое тушеное мясо

Ингредиенты:  1 кг Бифштекса 6 зубочков чеснока 3 ст.ложки оливкового масла Один стакан красного вина Соль Черный перец. Инструкции:    Поместите чеснок, оливковое масло, вино, бифштекс (нарезанный кубиками), соль и свежемолотый перец (минимум столовую ложку) в большую глиняную посуду. Залейте все холодной водой (так, чтобы вода покрыла все ингредиенты), накройте крышкой и поместите в духовку, нагретую до 180 град. Готовьте в течение 2 часов, периодически проверяя, чтобы вся жидкость не испарилась. Если жидкости стало мало, добавьте немного теплой воды. Мясо в конце готовки должно быть очень нежным, а соус однородным и густым. К соусу можно добавить очищенные и мелко нарезанные помидоры.

Букатини с сардинами

Ингредиенты:    500 г свежих сардин 1 фенхель (около 200 г) 1 лимон (цедра и сок) 1 пучок петрушки 4 анчоуса 50 г изюма 2 ст. л. очищенных кедровых орехов 400 г букатини 1 ч. л. семян фенхеля 1 луковица 3 зубчика чеснока 100 мл оливкового масла соль, свежемолотый черный перец по вкусу Инструкции:    Сардины выпотрошить, отрезать голову и хвост, тщательно вымыть. Мясо слегка посолить, сбрызнуть лимонным соком и поставить в холодильник.  Изюм замочить в 125 мл воды. Фенхель вымыть, отрезать твердые стебли, зелень не выбрасывать. Сердцевину фенхеля отварить в подсоленной воде в течение 10 мин, остудить и нарезать на кубики. Воду, в которой варился фенхель, не выливать. Половину пучка петрушки и анчоусы мелко нарезать. Чеснок выдавить через пресс. Петрушку, анчоусы и чеснок потолочь в ступке с 4 ст. л. оливкового масла, семенами фенхеля и цедрой лимона.  Лук мелко нарезать. В сковороду налить 2 ст. л. оливкового масла и поджарить лук. Добавить фенхель и слегка поджарить. Уменьшить огонь на плите и добавить соус из анчоусов, изюм вместе с водой, несколько ложек отвара из фенхеля и кедровые орешки, слегка потушить.  В кастрюлю с отваром из фенхеля долить воды до 3 л, посолить и довести до кипения. Букатини положить в кипящую воду и варить al dente (см. Правила варки пасты). Воду слить, в букатини добавить 2 ст. л. оливкового масла.  В другую сковороду налить 4 ст. л. оливкового масла. Сардины достать из холодильника, просушить бумажной салфеткой и жарить с обеих сторон по 2 мин, посолить и поперчить. Оставшуюся петрушку и зелень фенхеля мелко нарезать.  Букатини положить в миску, посолить, поперчить, добавить сардины и соус из анчоусов. Разложить по тарелкам, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать петрушкой и зеленью фенхеля. Букатини можно заменить спагетти или другими видами длинной пасты из твердых сортов пшеницы (на упаковке должно быть написано: Pasta di semola di grano duro). Анчоусы можно заменить консервированными кильками в масле.