Курица с эстрагоном

Ингредиенты:    1 жирная курица весом 1800— 2000 г 2 чайные ложки соли 1/2 чайной ложки све­жемолотого перца 1 пучок зеленого эстрагона (или 1/2 чайной ложки сушеного) 6 ст. ложек сливочного масла 1/2 стакана сухого белого вина  Инструкции:    Курицу тщательно вымыть изнутри и снаружи и выте­реть насухо. Натереть солью и перцем. Положить внутрь 3/4 пучка зеленого эстрагона или 1 чайную ложку сушено­го. Связать ножки и крылышки курицы ленточкой из марли. Положить курицу и сливочное масло на сковороду и поставить в духовку, предварительно хорошо нагретую (до 190° С) на 1 }4 ч или держать там до тех пор, пока мясо не станет мягким. Часто поливать курицу соусом, чтобы она не пригорела. Готовую курицу выложить на горячее блюдо. Оставшийся эстрагон мелко порубить, смешать с вином и соком, оставшимся на сковороде, и поставить на огонь, чтобы жидкость кипела. Соскоблить все, что пристало к сковороде* размешать и полить курицу подливкой.

Румаки из фиников, глазированные в терияки

Ингредиенты:     соус терияки - 1/4 стакана ананасовый сок - 1/2 стакана финики (без косточек) - 450г водяной орех (консервированный) - 1 банка бекон - 400г  Инструкции:    В каждом финике сделать продольный разрез, в который вложить водяной орех. Сверху обернуть ломтиком бекона и закрепить его деревянной зубочисткой. Опустить в маринад, оставить на полчаса. Обжаривать на сковороде или готовить на гриле, пока бекон не станет хрустящим.

Шпинат в пряном сливочном соусе (малай шак)

Ингредиенты:    1 кг свежего шпината1/2 стакана густых сливок, сметаны или йогуртапо 1 щепотке молотого красного перца и натертого мускатного ореха1/2 ст. ложки молотого кориандра по 1/4 ч. ложки молотого черного перца и куркумы1 ч. ложка гарам-масалы3 ст. ложки воды4 ст. ложки топленого или несоленого сливочного масла1 ч. ложка соли Инструкции:    Соединить красный и черный перец, кориандр, мускатный орех, куркуму и гарам-масалу с водой в небольшой миске и хорошо размешать. Распустить масло в 5-литровой кастрюле на среднем огне, влить подготовленную смесь. Перебранный, промытый и крупно нарубленный шпинат (без стеблей) положить в кастрюлю, посолить. Закрыть крышкой, убавить огонь и варить 6—8 мин. Затем перевернуть массу зелени так, чтобы верхний слой листьев, еще не готовых, поменялся местами с нижним слоем. Готовить еще несколько минут. Снять кастрюлю с огня. Заправить блюдо сливками, сметаной или йогуртом. Поставить на огонь и слегка прогреть (не до кипения, иначе йогурт свернется). Сразу подавать на стол.